«باقالی‌پلو با ماهیچه؛ شاهکار اصیل هر سفره»

باقالی پلو با ماهیچه

در ادامه طرز تهیهٔ باقالی‌پلو با ماهیچه را مرحله‌به‌مرحله برایتان می‌گذارم:

🥘 مواد لازم برای ۴ نفر

برای پلو

• برنج: ۳ پیمانه

• باقالی سبز (پاک‌شده): ۱ تا ۱.۵ پیمانه

• شوید تازه یا خشک: حدود ۱ پیمانه تازه / ۳–۴ قاشق خشک

• کره یا روغن: به مقدار لازم

• نمک: به مقدار لازم

• زعفران دم‌کرده: ۲–۳ قاشق

برای ماهیچه

• ماهیچه گوسفندی: ۴ عدد (حدود ۱ تا ۱.۲ کیلو)

• پیاز: ۲ عدد درشت

• سیر: ۲ حبه

• چوب دارچین: ۱ عدد

• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم

• زعفران دم‌کرده: ۲–۳ قاشق

• روغن: کمی برای تفت

• آب جوش: حدود ۲–۳ پیمانه

🍖 طرز تهیه ماهیچه مجلسی

1. تفت اولیه:
   پیازها را حلقه‌ای یا خلالی در کمی روغن تفت دهید تا سبک شوند. زردچوبه را اضافه کنید.

2. اضافه کردن ماهیچه:
   ماهیچه‌ها را اضافه کنید و روی حرارت متوسط همه طرف آن را کمی سرخ کنید تا رنگش تغییر کند.

3. طعم‌دهی:
   سیر، چوب دارچین، فلفل سیاه و نصف زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.

4. آب‌ریزی و پخت:
   آب جوش را به اندازه‌ای اضافه کنید که روی ماهیچه‌ها را بگیرد.
   در قابلمه را بسته و روی شعله کم به مدت ۳ تا ۴ ساعت بگذارید تا کاملاً نرم و لایِ‌اِشت شود.

5. نمک و زعفران نهایی:
   آخر پخت نمک و بقیه زعفران را اضافه کنید و ۱۰–۱۵ دقیقه دیگر بپزید.

🍚 طرز تهیه باقالی‌پلو

1. آماده‌سازی:
   برنج را حدود ۱–۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید.

2. جوشاندن:
   برنج را داخل آب در حال جوش با نمک بریزید.
   پس از ۵–۷ دقیقه باقالی‌ها را اضافه کنید.
   وقتی برنج قد کشید و به مرحلهٔ آبکش رسید، آبکش کنید.

3. دم‌گذاری:
   کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه قرار دهید.
   برنج و شوید را لایه‌لایه بریزید.
   روی آن کمی روغن یا کره و چند قاشق آب و روغن بدهید.

4. دَم کردن:
   ابتدا ۵ دقیقه حرارت زیاد، سپس ۳۰–۴۰ دقیقه حرارت کم.

5. زعفران:
   هنگام سرو کمی برنج زعفرانی روی غذا بریزید.

🍽 سرو نهایی

باقالی‌پلو را در دیس بکشید، روی آن را با برنج زعفرانی تزیین کنید و ماهیچه خوش‌عطر را در کنار آن قرار دهید. چند قاشق از سس ماهیچه را روی برنج بریزید تا طعمش بی‌نظیر شود.