<طرز تهیه فسنجان مجلسی؛ فوت‌وفن خوش‌طعم شدن خورشت>

طرز تهیه فسنجان اصیل ایرانی

در ادامه یک دستور کامل و سنتی برای طرز تهیه فسنجان اصیل ایرانی آورده شده است:

🥘 مواد لازم برای ۴ نفر

• گردو: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم (آسیاب‌شده)

• مرغ: ۴ تکه (یا ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده برای کوفته‌قلقلی)

• رب انار: ۴–۳ قاشق غذاخوری

• پیاز: ۱ عدد بزرگ (رنده یا خرد شده)

• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

• شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری – برای ملس یا شیرین شدن)

• آب: حدود ۴–۳ لیوان

• روغن: مقدار کم برای تفت دادن پیاز

🔥 طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله

۱. تفت دادن گردو

• گردوی آسیاب‌شده را بدون روغن داخل قابلمه روی حرارت ملایم ۵–۳ دقیقه تفت دهید.

• یک لیوان آب سرد اضافه کنید تا گردو شروع به روغن انداختن کند.

۲. آماده کردن پایه فسنجان

• پیاز را در کمی روغن تفت دهید تا سبک شود.

• کمی زردچوبه و فلفل اضافه کنید.

• مرغ را اضافه کنید و همه طرف آن را تفت دهید تا کمی طلایی شود.
  اگر با گوشت قلقلی درست می‌کنید: گوشت چرخ‌کرده را با نمک و فلفل ورز داده، قلقلی کنید و جداگانه تفت دهید.

۳. ترکیب مواد

• پیاز و مرغ (یا گوشت) را به قابلمه گردو اضافه کنید.

• ۳ لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بجوشد.

• بعد از ۳۰–۲۰ دقیقه، رب انار را اضافه کنید و کامل هم بزنید.

۴. مدت زمان پخت

• فسنجان باید ۲ تا ۳ ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا:

  • گردو روغن بیندازد

  • سس غلیظ شود

  • رنگ آن تیره شود

  اگر هنگام پخت سس زیاد غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

۵. تنظیم مزه

• اگر رب انار خیلی ترش بود، ۱–۲ قاشق شکر اضافه کنید.

• اگر غذا رنگ نگرفت:

  • کمی رب انار بیشتر

  • یا نصف قاشق چای‌خوری رب گوجه اضافه کنید (اختیاری)

🍽 نکات مهم برای جاافتادن فسنجان

• حرارت باید ملایم باشد تا گردو نسوزد و روغن بیندازد.

• اضافه کردن کمی یخ در اواخر پخت باعث روغن‌انداختن بهتر گردو می‌شود.

• استفاده از گردوی تازه و چرب کیفیت خورش را چند برابر می‌کند.

• اگر می‌خواهید فسنجان سیاه‌تر شود، کمی رب انار یا مقدار خیلی کم پودر دارچین اضافه کنید.