<طرز تهیه شیرینی لطیفه به روش قنادی؛ نرم، خوش‌عطر و حرفه‌ای>

طرز تهیه شیرینی لطیفه به روش قنادی

شیرینی لطیفه یکی از شیرینی‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که در قنادی‌ها بافتی نرم، پف‌دار و کرم لطیف دارد. در ادامه دستور طرز تهیه شیرینی لطیفه به روش قنادی را مرحله به مرحله برایت آورده‌ام 👇

🧁 مواد لازم برای لطیفه (حدود ۲۰ عدد)

برای کیک لطیفه:

برای کرم میانی:

🍳 طرز تهیه لطیفه قنادی

مرحله ۱: آماده‌سازی فر

فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود.
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی چرب کنید.

مرحله ۲: تهیه مایه کیک

1. زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید.

2. سفیده‌ها را با همزن بزنید تا کاملاً پف‌دار و سفت شوند (به اصطلاح پیک بزند).

3. در ظرفی دیگر، زرده‌ها، شکر و وانیل را با همزن بزنید تا کرم‌رنگ و حجیم شود.

4. سفیده‌ها را به آرامی به زرده اضافه کرده و با لیسک و به صورت دورانی مخلوط کنید تا پف آن نخوابد.

5. آرد، بیکینگ‌پودر و نشاسته ذرت را الک کرده و در دو مرحله به مواد اضافه کنید.

   • باز هم با حرکت دورانی و آرام مخلوط کنید.

مرحله ۳: پخت لطیفه

1. مایه را داخل قیف بریزید.

2. روی سینی، دایره‌های هم‌اندازه (حدود ۴–۵ سانتی‌متر) با فاصله بچینید.

3. سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا لطیفه‌ها پف کرده و کمی طلایی شوند (سطح آن‌ها نباید خشک شود).

4. بعد از پخت، اجازه دهید کاملاً خنک شوند.

مرحله ۴: پر کردن و تزئین

1. خامه فرم‌گرفته را در قیف بریزید.

2. روی یک لطیفه خامه بزنید و با لطیفه دیگر بپوشانید.

3. روی آن را می‌توانید با پودر قند، پودر پسته یا ترافل رنگی تزئین کنید.

✅ نکات طلایی قنادی

• سفیده تخم‌مرغ باید خنک و کاملاً تمیز باشد تا خوب پف کند.

• آرد زیاد باعث سفت شدن لطیفه می‌شود؛ حتماً مقدار را دقیق اندازه بگیرید.

• اگر می‌خواهید مثل قنادی‌ها شود، می‌توانید کمی اسانس وانیل یا کره آب‌شده (۱ قاشق غذاخوری) به زرده‌ها اضافه کنید.

• خامه را بهتر است ۲ ساعت قبل از استفاده در یخچال بگذارید تا خوب فرم بگیرد.