«مرغ ایرانی؛ تلفیق سنت و خوشمزگی»

1:زرشک پلو با مرغ

زرشک‌پلو با مرغ یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانیه که معمولاً برای مهمونی‌ها یا دورهمی‌های مهم سرو میشه. 🌹

مواد لازم (برای ۴ نفر)

• مرغ: ۴ تکه (ران یا سینه)

• برنج: ۴ پیمانه

• زرشک: ۱ پیمانه

• پیاز: ۲ عدد متوسط

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری

• شکر: ۱ قاشق غذاخوری (دلخواه، برای تعادل ترشی زرشک)

• روغن یا کره: به میزان لازم

• نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم

طرز تهیه

1. پخت مرغ:

   • پیاز را خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید.

   • تکه‌های مرغ را اضافه کنید و کمی با پیاز سرخ کنید.

   • زردچوبه، فلفل و نمک بریزید.

   • رب گوجه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خوش‌رنگ شود.

   • ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و بگذارید مرغ حدود ۴۰–۵۰ دقیقه بپزد. در آخر کمی زعفران دم‌کرده و دارچین اضافه کنید.

2. پخت برنج:

   • برنج را از قبل خیس کنید.

   • آن را آبکش کرده و دم بگذارید (می‌توانید ته‌دیگ هم درست کنید).

3. زرشک‌پلو:

   • زرشک را بشویید و چند دقیقه در آب خیس کنید تا خاک و تلخی آن گرفته شود.

   • در تابه کمی کره یا روغن بریزید، زرشک را با شکر و نصف قاشق زعفران دم‌کرده تفت دهید (مواظب باشید نسوزد چون سریع تلخ می‌شود).

4. نحوه سرو:

   • مقداری برنج را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید.

   • برنج سفید را در دیس بکشید، روی آن برنج زعفرانی و زرشک بریزید.

   • مرغ را کنار برنج قرار دهید و در صورت دلخواه با خلال پسته یا بادام تزئین کنید.

2:لوبیا پلو با مرغ

لوبیا پلو با مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانیه. معمولاً لوبیا پلو رو با گوشت قیمه‌ای درست می‌کنن، ولی با مرغ هم خیلی لذیذ میشه. اینجا طرز تهیه‌اش رو برات می‌نویسم:

مواد لازم (۴ نفره)

• برنج: ۳ پیمانه

• مرغ (ران یا سینه، تکه‌ای): حدود ۴۰۰–۵۰۰ گرم

• لوبیا سبز: ۳۰۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد متوسط

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین: به مقدار لازم

• نمک: به مقدار لازم

• روغن یا کره: به مقدار لازم

• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه

1. پخت مرغ:

   • پیاز رو خرد و با کمی روغن سرخ کن.

   • مرغ‌ها رو اضافه کن و با پیاز تفت بده.

   • کمی زردچوبه، فلفل و دارچین بریز.

   • رب گوجه‌فرنگی رو اضافه کن و کمی تفت بده تا خوشرنگ بشه.

   • یک لیوان آب اضافه کن و بذار مرغ با حرارت ملایم بپزه تا آبش تقریباً کشیده بشه.

2. آماده کردن لوبیا:

   • لوبیا سبز رو به اندازه ۲-۳ سانتی خرد کن.

   • در تابه‌ای جدا با کمی روغن تفت بده تا رنگش تغییر کنه و کمی نرم بشه.

   • می‌تونی آخر کار کمی نمک و فلفل هم بهش بزنی.

3. برنج:

   • برنج رو مثل روش همیشگی آبکش کن.

4. مخلوط کردن:

   • در قابلمه، ته‌دیگ دلخواه بذار.

   • یک لایه برنج بریز، بعد کمی لوبیا و مرغ ریش‌ریش یا خرد شده روی اون.

   • این لایه‌ها رو تکرار کن تا مواد تموم بشه.

   • در آخر کمی زعفران دم‌کرده روی برنج بریز.

   • دم‌کنی بذار و اجازه بده حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشه.

3:رشته پلو با مرغ

رشته‌پلو با مرغ یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانیه که معمولاً برای شب عید نوروز (به‌خصوص شب چهارشنبه‌سوری) درست میشه. این غذا نماد «گشایش بخت و روزی» هست.

مواد لازم برای ۴ نفر

• برنج: ۳ پیمانه

• رشته پلویی: ۲۰۰ گرم

• مرغ (ران یا سینه): ۴ تکه

• پیاز: ۲ عدد متوسط

• زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری

• کره یا روغن: به مقدار لازم

• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

• چوب دارچین یا کمی پودر دارچین (اختیاری)

طرز تهیه

1. پخت مرغ:

   • پیازها را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید.

   • مرغ‌ها را اضافه کنید، همراه با زردچوبه، نمک، فلفل و چوب دارچین کمی سرخ کنید.

   • ۲ لیوان آب اضافه کنید و بگذارید مرغ آرام بپزد و جا بیفتد. در آخر زعفران دم کرده روی مرغ بریزید.

2. آماده کردن برنج:

   • برنج را از قبل خیس کنید.

   • در قابلمه آب جوش و نمک بریزید و برنج را بریزید تا نیم‌پز شود.

   • در ۵ دقیقه پایانی، رشته پلویی را خرد کرده و به برنج در حال جوش اضافه کنید.

   • بعد از نرم شدن، آبکش کنید.

3. دم کردن:

   • کف قابلمه کمی روغن بریزید (می‌توانید سیب‌زمینی یا نان برای ته‌دیگ بگذارید).

   • برنج و رشته را لایه‌لایه بریزید.

   • کمی روغن یا کره آب شده و زعفران دم کرده روی آن بدهید.

   • درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و روی شعله کم حدود ۴۵ دقیقه دم کنید.

4. سرو کردن:

   • رشته پلو را در دیس بکشید، مرغ‌ها را کنار یا روی آن بگذارید.

   • می‌توانید روی برنج کمی دارچین یا خلال پسته و بادام برای تزیین بریزید.

این غذا معمولاً با سالاد شیرازی یا ماست و خیار خیلی می‌چسبه. 😋

4:ته چین مرغ

“ته چین مرغ” یکی از غذاهای سنتی و مجلسی ایرانیه که خیلی هم پرطرفداره. پایه‌اش برنج، مرغ، ماست، زعفرون و تخم‌مرغه. معمولاً هم به شکل قالبی درست میشه، طلایی و خوش‌عطر، با یه لایه مرغ یا حتی فقط ساده. 🌸

مواد لازم برای ۴ نفر:

• برنج: ۳ پیمانه

• مرغ (سینه یا ران بدون پوست): ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم

• پیاز: ۱ عدد

• ماست چکیده: ۱ پیمانه

• تخم مرغ: ۲ عدد

• زعفران دم کرده: ۳–۴ قاشق غذاخوری

• روغن یا کره: نصف پیمانه

• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. پخت مرغ:
   مرغ رو با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه بپزید تا حسابی نرم بشه. بعد ریش‌ریش یا خرد کنید.

2. آماده‌سازی برنج:
   برنج رو بشورید، با کمی نمک خیس کنید، بعد مثل کته یا آبکش نیم‌پز کنید.

3. مخلوط ته‌چین:
   توی یه کاسه، ماست + تخم مرغ + نیمی از زعفرون + کمی نمک و فلفل رو خوب هم بزنید. بعد برنج نیم‌پز رو با این مواد مخلوط کنید.

4. چیدن ته‌چین:
   کف قابلمه رو با روغن یا کره چرب کنید. نصف مخلوط برنجی رو بریزید و فشار بدید.
   روش مرغ ریش‌ریش شده رو بریزید.
   بعد بقیه برنج رو روش اضافه کنید و دوباره فشار بدید.

5. پخت:
   در قابلمه رو با دم‌کنی بذارید و روی حرارت ملایم حدود ۴۵–۶۰ دقیقه بپزید تا ته‌چین طلایی بشه.

6. سرو:
   موقع سرو قابلمه رو برگردونید تا ته‌چین مثل کیک قالبی بیاد بیرون. روی اون میشه با زرشک، خلال پسته و بادام و بقیه زعفرون تزئین کرد.

5:به پلو با مرغ

مواد لازم (۴ نفره)

• برنج: ۳ پیمانه

• مرغ (ران یا سینه): ۴ تکه

• به: ۲ عدد متوسط

• پیاز: ۲ عدد بزرگ

• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری

• چوب دارچین: ۱ عدد

• هل یا پودر هل: نصف قاشق چایخوری

• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

• روغن یا کره: به میزان لازم

• شکر: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای ملس کردن)

طرز تهیه

1. مرغ را آماده کنید:
   مرغ‌ها را با پیاز خرد شده، کمی زردچوبه، نمک، فلفل و یک لیوان آب بپزید تا نیم‌پز شوند. (حدود ۳۰–۴۰ دقیقه).

2. به را تفت دهید:
   به‌ها را به صورت خلالی یا ورقه‌ای خرد کنید. در کمی روغن یا کره با شکر ملایم تفت دهید تا طلایی شوند. کمی دارچین و هل هم اضافه کنید.

3. برنج را آماده کنید:
   برنج را از قبل خیس کنید. بعد مثل برنج معمولی بجوشانید و آبکش کنید.

4. لایه‌گذاری:
   کف قابلمه روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه (سیب‌زمینی یا نان) بگذارید.

   • یک لایه برنج

   • کمی مرغ

   • کمی به تفت‌خورده
     این لایه‌ها را تکرار کنید تا مواد تمام شود.

5. دم گذاشتن:
   روی برنج زعفران دم‌کرده بریزید، کمی روغن یا کره داغ بدهید. قابلمه را دم‌کنی بگذارید و حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.

نکته‌ها

• بعضی‌ها برای عطر بیشتر کمی گلاب هم موقع دم گذاشتن اضافه می‌کنند.

• می‌تونید به‌جای مرغ از گوشت قلقلی هم استفاده کنید.

• طعم به پلو ملسه؛ می‌تونید بسته به ذائقه شکر یا حتی کمی آب‌لیمو اضافه کنید.

6:هویج پلو با مرغ

هویج‌پلو با مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانیه که طعم شیرین و خوشایند هویج با زعفران و مرغ ترکیب میشه. این غذا هم برای مهمانی‌ها مناسبه هم برای یه شام خوشمزه‌ی خونه. دستور ساده‌ش رو برات می‌نویسم:

مواد لازم (۴ نفر)

• برنج: ۴ پیمانه

• مرغ (ران یا سینه): ۵۰۰ گرم

• هویج: ۴–۵ عدد متوسط

• پیاز: ۱ عدد بزرگ

• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری

• شکر: ۱–۲ قاشق غذاخوری (دلخواه)

• نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم

• روغن یا کره: به مقدار لازم

• خلال پسته یا خلال بادام (اختیاری): برای تزیین

طرز تهیه

1. پخت مرغ:

   • پیاز رو خلالی خرد و در کمی روغن تفت بده.

   • مرغ رو اضافه کن، با نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کن.

   • کمی آب بریز و بذار بپزه تا آبش کشیده بشه. (میتونی مرغ رو ریش‌ریش کنی یا درسته سرو کنی)

2. هویج:

   • هویج‌ها رو خلالی یا رنده‌ای خرد کن.

   • با کمی روغن تفت بده تا نرم بشه.

   • کمی شکر و دارچین اضافه کن تا طعم شیرین و خوش‌عطری بگیره.

3. ترکیب مواد:

   • مرغ پخته رو با کمی زعفران و هویج مخلوط کن.

   • (برخی‌ها مرغ رو جدا کنار برنج سرو می‌کنن، برخی هم لابه‌لای برنج می‌ذارن)

4. دم‌کردن برنج:

   • برنج رو مثل کته یا آبکش آماده کن.

   • موقع دم‌کردن، لایه‌لایه از مخلوط مرغ و هویج بین برنج بریز.

   • کمی زعفران روی سطح برنج بده.

   • بذار حدود ۳۰–۴۰ دقیقه دم بکشه.

5. تزیین و سرو:

   • برنج رو در دیس بکش، روی اون رو با هویج و مرغ زعفرانی تزیین کن.

   • می‌تونی خلال پسته یا بادام هم روش بریزی.

7:آلبالو پلو با مرغ

آلبالوپلو با مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانیه که ترکیب طعم ترش و شیرین آلبالو با برنج خیلی دلنشین میشه. 😊
طرز تهیه‌ش رو قدم به قدم برات می‌نویسم:

مواد لازم (۴ نفره)

• برنج: ۳ پیمانه

• آلبالو: ۵۰۰ گرم (هسته گرفته)

• مرغ: ۴ تکه (ران یا سینه به دلخواه)

• شکر: ۱ پیمانه (بسته به ترشی آلبالو می‌تونی کم و زیاد کنی)

• پیاز: ۱ عدد متوسط

• زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری

• کره یا روغن: به میزان لازم

• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

• خلال پسته و بادام (اختیاری، برای تزیین)

طرز تهیه

1. مرغ رو آماده کن:
   پیاز رو خرد و با کمی روغن تفت بده. تکه‌های مرغ رو اضافه کن و با زردچوبه، نمک و فلفل سرخ کن. کمی آب بریز و بذار مرغ خوب بپزه. در آخر مقداری زعفران دم کرده هم به مرغ بزن.

2. آلبالو رو بپز:
   آلبالوهای هسته‌گرفته رو با شکر بذار روی حرارت ملایم. حدود ۱۰ دقیقه بجوشه تا آب اضافی‌ش کشیده بشه و مزه بگیره. مواظب باش زیاد نجوشه که له نشه.

3. برنج رو آبکش کن:
   مثل پلوهای دیگه، برنج رو خیس کن، بعد در آب جوش با کمی نمک بپز و آبکش کن.

4. دم کردن آلبالوپلو:
   ته قابلمه کمی روغن یا کره بریز و ته‌دیگ دلخواه بذار. یه لایه برنج، بعد کمی از آلبالو بریز و همین‌طور لایه‌لایه ادامه بده. در آخر کره آب‌شده و زعفران دم کرده رو روش بده. قابلمه رو بذار روی حرارت ملایم تا دم بکشه.

5. سرو:
   برنج رو تو دیس بکش، روش آلبالو و خلال پسته و بادام بریز. مرغ زعفرونی رو هم کنارش بذار و نوش جان! 😋