بوکالا |
نویسنده: مدیر سایت 
تهیه سرکه سیب خانگی در منزل
تهیهی سرکه سیب خانگی یکی از روشهای سنتی و سالم برای بهرهمندی از خواص فراوان سیب است. در ادامه، مرحلهبهمرحله طرز تهیه آن را توضیح میدهم 👇
🍎 مواد لازم:
-
سیب رسیده (ترجیحاً شیرین یا ترش و شیرین): حدود ۲ تا ۳ کیلوگرم
-
آب بدون کلر (آب جوشیدهی سرد شده): به مقدار لازم
-
شکر یا عسل (اختیاری برای تسریع تخمیر): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری در هر لیتر آب
-
ظرف شیشهای یا سفالی با دهانهی گشاد
-
پارچهی تمیز (برای پوشاندن دهانه ظرف)
🧂 طرز تهیه:
مرحله ۱: آمادهسازی سیبها
-
سیبها را خوب بشویید تا گرد و آلودگی پاک شود.
-
سیبها را به قطعات کوچک خرد کنید (با پوست و هسته).
-
در صورت تمایل، میتوانید پوست و هسته سیبهایی که برای مربا یا آبسیب استفاده کردهاید را هم به کار ببرید.
مرحله ۲: پر کردن ظرف
-
تکههای سیب را داخل ظرف شیشهای بریزید تا حدود دو سوم حجم ظرف پر شود.
-
آب و شکر (یا عسل) را با هم مخلوط کنید و روی سیبها بریزید تا سیبها را کاملاً بپوشاند.
-
روی دهانه ظرف را با پارچه نازک تمیز بپوشانید و با کش محکم کنید تا هوا جریان داشته باشد ولی گرد و خاک وارد نشود.
مرحله ۳: تخمیر مرحله اول (تولید الکل طبیعی)
-
ظرف را در جای گرم و تاریک (دمای حدود ۲۵ تا ۳۰ درجه) بگذارید.
-
مدت زمان این مرحله: حدود ۲ تا ۳ هفته.
-
روزی یکبار با قاشق چوبی مخلوط را هم بزنید تا کپک نزند.
-
وقتی حبابها ظاهر شدند و بوی ترش شبیه شراب داد، تخمیر اولیه انجام شده است.
مرحله ۴: صاف کردن و تخمیر دوم (تبدیل الکل به سرکه)
-
مایع را از صافی رد کنید تا تفالهها جدا شوند.
-
مایع صافشده را دوباره داخل شیشه تمیز بریزید.
-
دوباره روی آن را با پارچه بپوشانید.
-
بگذارید در جای گرم و تاریک حدود ۴ تا ۶ هفته دیگر بماند تا الکل به اسید استیک (سرکه) تبدیل شود.
مرحله ۵: ذخیرهسازی
-
وقتی بوی تند و ترش سرکهمانند به مشام رسید و طعم آن کاملاً ترش شد، سرکه آماده است.
-
آن را از صافی رد کرده و در بطریهای شیشهای بریزید.
-
درب بطریها را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
✅ نکات مهم:
-
از ظروف فلزی استفاده نکنید، چون با اسید واکنش میدهند.
-
اگر کپک سفید سطحی دیدید، آن را با قاشق بردارید (ولی کپک سبز یا سیاه نشانه فساد است).
-
هرچه مدت تخمیر بیشتر باشد، سرکه قویتر و ترشتر میشود.
