«ترشی دست‌ساز؛ طعم اصیل سفره‌های ایرانی»

۱. ترشی مخلوط

مواد لازم:

• گل‌کلم: ۱ عدد متوسط

• هویج: ۳ عدد

• خیار: ۳ عدد

• کرفس: ۳ ساقه

• فلفل سبز: ۳–۴ عدد

• سیر: ۱ بوته

• سبزی معطر (نعناع خشک، ترخون، مرزه، گشنیز خشک): ۳ قاشق غذاخوری

• سرکه: به مقدار لازم

• نمک: ۲ قاشق غذاخوری

روش تهیه:

1. همه سبزیجات را خرد کرده و بشویید، سپس روی دستمال پهن کنید تا خشک شوند.

2. سبزیجات خشک‌شده را در شیشه تمیز بریزید.

3. سیر و سبزی خشک معطر را اضافه کنید.

4. روی آن‌ها سرکه بریزید تا کاملاً پوشیده شود.

5. بعد از ۱۰–۱۵ روز قابل مصرف است.

۲. ترشی لیته

مواد لازم:

• بادمجان: ۱ کیلو (کبابی یا آب‌پز)

• هویج: ۲ عدد

• فلفل سبز: ۳ عدد

• سیر: ۱ بوته

• سبزی معطر (ترخون، نعناع، مرزه، ریحان): ۱ پیمانه خردشده

• سرکه: به مقدار لازم

• ادویه ترشی (زردچوبه، فلفل سیاه، سیاه‌دانه): ۱ قاشق غذاخوری

روش تهیه:

1. بادمجان‌ها را پخته و پوست بگیرید، سپس خرد یا له کنید.

2. هویج و فلفل سبز را رنده کنید.

3. همه مواد را با سبزی و سیر مخلوط کرده و ادویه بزنید.

4. داخل شیشه ریخته و سرکه روی آن بریزید.

5. ۷–۱۰ روز بعد آماده مصرف است.

۳. ترشی فلفل

مواد لازم:

• فلفل سبز یا رنگی: ۵۰۰ گرم

• سیر: ۵ حبه

• سرکه: به مقدار لازم

• نمک: ۱ قاشق غذاخوری

روش تهیه:

1. فلفل‌ها را بشویید و خشک کنید.

2. در شیشه تمیز بریزید و سیر اضافه کنید.

3. سرکه را جوشانده و بعد از خنک‌شدن روی فلفل‌ها بریزید.

4. بعد از ۲–۳ هفته ترشی جا می‌افتد.

۴. ترشی سیر (معروف به سیر ترشی هفت‌ساله)

روش سریع:

• سیر تازه یا خشک را در شیشه بریزید.

• روی آن سرکه بجوشانید و بریزید.

• درب شیشه را محکم ببندید.

• اگر ۶–۸ ماه بماند، رنگ آن قهوه‌ای و طعمش عالی می‌شود.

روش سنتی (۷ ساله):

• فقط سیر را در شیشه بریزید، کمی نمک اضافه کنید.

• بدون سرکه، درب آن را محکم ببندید.

• بعد از چند سال خودش ترشی خوش‌رنگ و خوش‌طعم می‌شود.

5.ترشی بندری

ترشی بندری یکی از ترشی‌های معروف و پرادویه جنوب ایرانه که طعم تند و تیزی داره و معمولاً کنار غذاهای دریایی یا غذاهای جنوبی سرو میشه. 🥒🌶️

مواد لازم (تقریباً)

• بادمجان: ۲ عدد متوسط (کبابی یا سرخ‌شده)

• هویج: ۲ عدد

• گل‌کلم: ۲۰۰ گرم

• خیار: ۲ عدد

• فلفل سبز تند: ۴–۵ عدد

• سیر: ۵–۶ حبه

• تمرهندی: نصف لیوان (آب تمر ترش صاف‌شده)

• رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری

• ادویه ترشی: ۲ قاشق غذاخوری

• تخم گشنیز آسیاب‌شده: ۱ قاشق غذاخوری

• خردل یا سیاه‌دانه: ۱ قاشق چای‌خوری

• نمک: به میزان لازم

• سرکه: حدود ۳ لیوان

• روغن: کمی (برای تفت دادن مواد)

طرز تهیه

1. سبزیجات (هویج، گل‌کلم، خیار) رو نگینی خرد کنید.

2. سیر و فلفل‌ها رو ریز خرد یا له کنید.

3. در کمی روغن، سیر و فلفل رو تفت بدید، بعد رب گوجه و ادویه‌ها رو اضافه کنید.

4. آب تمرهندی و کمی سرکه بریزید تا سس خوش‌عطر و تند بشه.

5. سبزیجات خردشده و بادمجان له‌شده رو اضافه کنید.

6. همه مواد رو مخلوط کنید و داخل شیشه تمیز بریزید. روی مواد رو با سرکه پر کنید.

7. درب شیشه رو محکم ببندید و حداقل ۱۰ روز در جای خنک و تاریک بذارید تا جا بیفته.

این ترشی معمولاً رنگ تیره و طعم تند و پرادویه داره. اگر خیلی تند دوست دارید، می‌تونید فلفل بیشتری اضافه کنید. 🌶️

6.ترشی کلم

ترشی کلم یکی از ترشی‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانیه که هم با کلم سفید درست می‌شه و هم با کلم قرمز. خیلی راحت آماده می‌شه و رنگ و لعاب قشنگی هم به سفره می‌ده. 🌸

مواد لازم:

• کلم (قرمز یا سفید) – ۱ عدد متوسط

• سرکه – به مقدار لازم

• نمک – ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

• سیاه‌دانه یا تخم گشنیز (دلخواه) – ۱ قاشق غذاخوری

• سیر (دلخواه) – چند حبه

طرز تهیه:

1. کلم رو ریز یا خلالی خرد کن. (هرچه ریزتر باشه، زودتر جا می‌افته.)

2. کلم‌ها رو بشور و کاملاً خشک کن تا آب نداشته باشن (آب باعث کپک زدن می‌شه).

3. توی یک شیشه تمیز، لایه‌لایه کلم، کمی نمک و ادویه بریز.

4. در صورت تمایل، لابه‌لاش چند حبه سیر هم بذار.

5. در آخر روی همه مواد سرکه بریز تا کامل پوشیده بشن.

6. در شیشه رو محکم ببند و در جای خنک نگه دار.

⏳ مدت زمان جا افتادن:

• برای کلم قرمز: حدود ۳ تا ۷ روز.

• برای کلم سفید: حدود ۱۰ تا ۱۵ روز.

7.ترشی بامیه

ترشی بامیه یکی از ترشی‌های خوشمزه و متفاوت ایرانی است که معمولاً به عنوان چاشنی کنار غذاهای سنتی سرو می‌شود. در ادامه یک روش ساده برای درست کردن ترشی بامیه را می‌آورم:

مواد لازم:

• بامیه تازه: ۵۰۰ گرم

• سرکه سفید: ۲ لیوان

• آب: ۱ لیوان

• سیر: ۴-۵ حبه (خرد شده)

• سبزیجات معطر (مثل نعنا، شوید، برگ بو): به مقدار دلخواه

• نمک: ۱ قاشق غذاخوری

• فلفل قرمز خشک یا تازه: ۱ قاشق چایخوری

• زردچوبه: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی بامیه:
   بامیه‌ها را خوب بشویید و خشک کنید. اگر دوست دارید، نوک‌های بامیه را کمی بگیرید تا ظاهر ترشی بهتر شود.

2. سرخ کردن یا بخارپز کردن:

   • می‌توانید بامیه‌ها را کمی در روغن تفت دهید تا نرم شوند، یا فقط بخارپز کنید.

3. آماده کردن محلول ترشی:

   • آب و سرکه را در یک قابلمه بریزید و کمی نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید.

   • مخلوط را بجوشانید و سپس حرارت را کم کنید.

4. اضافه کردن بامیه و سیر:

   • بامیه‌ها و سیر خرد شده را به محلول ترشی اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

5. افزودن سبزیجات معطر:

   • سبزیجات معطر را در آخر اضافه کنید تا تازگی و عطر آنها حفظ شود.

6. ریختن در شیشه:

   • ترشی را در شیشه‌های تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

   • ترشی معمولاً بعد از ۳-۵ روز آماده مصرف است، اما اگر دوست دارید طعم تندتر و قوی‌تر بگیرد، می‌توانید ۱ هفته صبر کنید.

8.