بوکالا |
نویسنده: مدیر سایت 
طرز تهیه سیبزمینی سرخکرده پفکی فستفودی
برای درست کردن سیبزمینی سرخکرده پفکی به سبک فستفودیها (طلایی، ترد و پوک)، نکتههای اصلی در انتخاب سیبزمینی، روش خیساندن، پیشپخت و دو مرحلهای سرخکردن است. این دستور رو بهتون میدم:
مواد لازم:
-
سیبزمینی: ۴–۵ عدد متوسط (ترجیحاً نوع آردی مثل سیبزمینی جلی یا مارفونا)
-
آب سرد و یخ: به مقدار لازم
-
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
-
نشاسته ذرت یا آرد ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
-
روغن مایع: برای سرخکردن
طرز تهیه:
-
خلال کردن سیبزمینی
سیبزمینیها رو پوست بگیرید و به خلالهای یکدست (مثل فستفودیها) برش بزنید. -
خیساندن در آب سرد
خلالها رو داخل یک کاسه آب سرد و چند تکه یخ + کمی نمک بریزید.
✅ بذارید حداقل ۳۰ دقیقه بمونه (حتی تا ۲ ساعت هم عالیه).
این کار نشاسته اضافی رو میگیره و باعث میشه سیبزمینی موقع سرخشدن پف کنه و ترد بشه. -
پیشپخت (بلانچ کردن)
سیبزمینیها رو از آب بیرون بیارید، آبکش کنید.
توی قابلمه آب جوش با کمی نمک بندازید و بذارید ۳–۴ دقیقه نیمپز بشن (نه کامل).
بعد سریع داخل آب یخ بریزید تا شوک بخورن. -
خشککردن و پوششدهی
روی دستمال تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک بشن.
روی سیبزمینیها کمی نشاسته ذرت بپاشید و هم بزنید تا همه خلالها یه لایه نازک نشاسته بگیرن. -
سرخکردن دو مرحلهای
-
مرحله اول: روغن رو داغ کنید (حدود 160 درجه). سیبزمینیها رو ۳–۴ دقیقه سرخ کنید تا فقط نرم بشن، بعد بیرون بیارید.
-
بذارید خنک بشن (حتی میتونید نیم ساعت بذارید تو یخچال یا فریزر).
-
مرحله دوم: دوباره روغن رو حسابی داغ کنید (180–190 درجه). سیبزمینیها رو دوباره بندازید و تا طلایی و پفکی شدن سرخ کنید.
-
-
نمک و سرو
بلافاصله بعد از بیرون آوردن، روش نمک بپاشید. با سس دلخواه سرو کنید.
