«فلافل خونگی؛ ساده، ارزون و خیلی خوشمزه»

1:طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود

فلافل یکی از غذاهای خیابانی محبوب خاورمیانه است که می‌شود خیلی راحت در خانه هم درست کرد. در ادامه یک دستور ساده و خانگی برای تهیه فلافل با نخود آورده‌ام:

مواد لازم:

• نخود خشک: ۲ پیمانه

• پیاز: ۱ عدد متوسط

• سیر: ۳–۴ حبه

• جعفری تازه: نصف پیمانه

• گشنیز تازه (دلخواه): کمی

• پودر زیره: ۱ قاشق چای‌خوری

• پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری

• بکینگ‌پودر: نصف قاشق چای‌خوری

• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

• فلفل قرمز یا پاپریکا: کمی (دلخواه)

• روغن برای سرخ کردن

مراحل تهیه:

1. خیس کردن نخود:
   نخود را از شب قبل (حداقل ۱۲ ساعت) در آب بخیسانید. سپس آبکش کرده و خشک کنید.
   نکته: نخود نباید پخته شود، فقط خیس بخورد.

2. آسیاب کردن مواد:
   نخود خیس‌خورده، پیاز، سیر، جعفری و ادویه‌ها را داخل غذاساز بریزید و بزنید تا خمیری یکدست به دست آید.
   اگر خیلی خشک بود، کمی آب یا یک قاشق آرد اضافه کنید.

3. استراحت دادن خمیر:
   خمیر را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و وا نرود.

4. شکل دادن فلافل‌ها:
   با دست یا قالب مخصوص فلافل، آن‌ها را گرد و کمی تخت درست کنید.

5. سرخ کردن:
   روغن را در تابه عمیق داغ کنید. فلافل‌ها را در روغن داغ بیندازید و هر دو طرفشان را سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.

6. سرو کردن:
   فلافل را با نان لواش یا نان پیتا همراه با سبزیجات، خیارشور، گوجه و سس (مثل سس تاهینی یا سس تند) سرو کنید.

2:طرز تهیه فلافل خانگی با سیب زمینی

فلافل با سیب‌زمینی یکی از خوشمزه‌ترین و راحت‌ترین مدل‌های فلافل هست که هم سریع‌تر آماده میشه و هم خیلی ترد و خوش‌طعم درمیاد.

مواد لازم:

• نخود خام: ۲ پیمانه (از شب قبل خیس‌خورده)

• سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط (پخته و رنده‌شده)

• پیاز: ۱ عدد متوسط

• سیر: ۳ حبه

• تخم‌مرغ: ۱ عدد (اختیاری برای انسجام بهتر)

• آرد نخودچی یا آرد گندم: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

• سبزیجات معطر تازه (گشنیز یا جعفری): ½ پیمانه خرد شده

• ادویه‌ها:

  • پودر تخم‌گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری

  • فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری

  • پودر زیره: ½ قاشق چای‌خوری

  • پودر فلفل قرمز: به مقدار لازم

  • نمک: به مقدار لازم

  • بیکینگ‌پودر: ½ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

1. آماده کردن نخود:
   نخود خیس‌خورده را آبکش کنید و در غذاساز بریزید. نخود باید خام باشد نه پخته، چون در صورت پختن باعث خمیر شدن و باز شدن فلافل در روغن می‌شود.

2. افزودن مواد دیگر:
   پیاز، سیر، سبزیجات، سیب‌زمینی پخته و رنده‌شده را به نخود اضافه کنید. همه مواد را خوب میکس کنید تا خمیری یکدست به دست بیاید.

3. مخلوط کردن ادویه‌ها:
   آرد نخودچی، تخم‌مرغ (در صورت تمایل)، نمک، بیکینگ‌پودر و ادویه‌ها را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا خمیر کمی سفت و منسجم شود.

4. استراحت دادن خمیر:
   خمیر را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا مزه‌ها به خورد هم بروند و فلافل در روغن وا نرود.

5. سرخ کردن:
   داخل ماهیتابه عمیق روغن بریزید و صبر کنید داغ شود. با قالب مخصوص یا دست گلوله‌های فلافل را شکل دهید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.

نکات مهم:

• روغن باید داغ باشد ولی شعله خیلی زیاد نباشد، تا مغز فلافل خام نماند.

• اگر خمیر شل بود، کمی آرد نخودچی اضافه کنید.

• می‌توانید برای تنوع کمی پودر کاری یا سماق هم به ادویه‌ها اضافه کنید.

• برای سالم‌تر بودن، می‌توانید فلافل‌ها را در فر یا سرخ‌کن بدون روغن هم بپزید.

3:طرز تهیه فلافل دال عدس

فلافل دال عدس یک نوع فلافل سبک و خوش‌عطر است که به‌جای نخود از دال عدس (عدس قرمز) استفاده می‌شود. پختش هم سریع‌تر است و هم هضم راحت‌تری دارد. در ادامه دستور کاملش را می‌دهم:

مواد لازم:

• دال عدس (عدس قرمز) – ۲ پیمانه

• پیاز – ۱ عدد متوسط

• سیر – ۳ حبه

• جعفری خردشده – نصف پیمانه

• پودر گشنیز – ۱ قاشق چایخوری

• زیره – نصف قاشق چایخوری

• نمک – به میزان لازم

• فلفل سیاه – نصف قاشق چایخوری

• فلفل قرمز یا پاپریکا – کمی (دلخواه)

• بکینگ‌پودر – نصف قاشق چایخوری

• آرد نخودچی یا آرد گندم – ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (برای انسجام)

• روغن – برای سرخ کردن

طرز تهیه:

1. خیساندن عدس:
   دال عدس را بشویید و حدود ۱ تا ۲ ساعت در آب بخیسانید تا نرم شود. سپس آبکش کنید.

2. آماده‌سازی مایه:
   دال عدس خیس‌خورده را به همراه پیاز، سیر و سبزی (جعفری) داخل غذاساز بریزید و میکس کنید تا خمیری یکدست حاصل شود.

3. ادویه‌زدن:
   ادویه‌ها، نمک و بکینگ‌پودر را به مخلوط اضافه کنید. سپس آرد نخودچی را کم‌کم بیفزایید تا مایه انسجام بگیرد و حالت خمیری پیدا کند.

4. استراحت دادن:
   مایه را حدود نیم ساعت در یخچال استراحت دهید تا خودش را بگیرد.

5. سرخ کردن:
   روغن را در ماهیتابه داغ کنید. با قالب فلافل‌زن یا دست، گلوله‌های فلافل را شکل دهید و در روغن داغ و متوسط سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.

6. سرو:
   فلافل دال عدس را با نان لواش یا پیتا، به همراه سبزیجات، خیارشور، گوجه و سس دلخواه میل کنید.

👉 اگر بخواهید سالم‌تر درست کنید، می‌توانید فلافل‌ها را در فر یا سرخ‌کن بدون روغن بپزید.